Header Ads

Taze vs Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler - Hangileri Daha Sağlıklı?


Sebze

Taze vs Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler - Hangileri Daha Sağlıklı?

Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı yiyeceklerden bazılarıdır.
Hepsi sağlığı artırabilen vitamin, mineral ve antioksidanlarla doludurlar.
Daha fazla meyve ve sebze yemek kalp hastalıklarına karşı korunmaya bile yardımcı olabilir.
Taze ürünler her zaman bulunamayabilir ve donmuş çeşitler uygun bir alternatiftir.
Bununla birlikte, besin değerleri farklı olabilir.
Bu makale taze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.

Hasat, İşleme ve Nakliye

Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu elle hasat edilir, daha az miktarda makine ile hasat edilir.
Ancak bundan sonra ne olacağı, taze ve dondurulmuş ürünler arasında değişir.
Dondurulmuş

Taze Meyve ve Sebzeler

Çoğu taze meyve ve sebzeler olgunlaşmadan önce toplanır. Bu, taşıma sırasında tamamen olgunlaşmalarını sağlar.
Ayrıca, çeşitli vitaminler, mineraller ve doğal antioksidanlar geliştirmek için onlara daha az zaman tanır.

Türkiye'de meyve ve sebzeler, dağıtım merkezine gelmeden önce 3 günden birkaç haftaya kadar her yerde harcayabilirler.

Bununla birlikte USDA, elmalar ve armutlar gibi bazı ürünlerin, satılmadan önce kontrollü koşullar altında 12 aya kadar saklanabileceğini belirtir.

Taşıma sırasında, taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde saklanır ve bozulmayı önlemek için kimyasallarla işlemden geçirilir.

Süpermarkete ulaştıklarında meyve ve sebzeler 1 ile 3 gün arası bekleyebilirler. Daha sonra yenmeden 7 gün öncesine kadar insanların evlerinde saklanırlar.

(Taze meyve ve sebzeler genellikle tamamen olgunlaşmadan toplanır. Nakliye ve depolama, bazı ürün türleri için 3 günden 12 aya kadar sürebilir.)

Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler

Dondurulacak meyveler ve sebzeler genellikle en besleyici oldukları zaman en yüksek olgunlukta toplanır.
Hasat alındıktan sonra, sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.
Meyveler ağarmaya maruz kalmaz, çünkü bu onların dokusunu büyük ölçüde etkiler.
Bunun yerine, askorbik asitle (bir C vitamini formu) veya bozulmayı önlemek için şeker eklenebilirler.
Genellikle donmadan önce hiçbir kimyasal madde eklenmez.

Kısaca : 
Dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle en yüksek olgunlukta toplanır. Genellikle hasat edildikten birkaç saat sonra yıkanır, dondurulur ve paketlenir.

Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kayboluyor

Genel olarak konuşursak, donma meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur.

Bununla birlikte, bazı besinler bir yıldan fazla bir süre boyunca dondurulmuş halde depolandığında bozulmaya başlar.


Ağartma işlemi sırasında bazı besinler de kaybolur. Aslında, en büyük besin kaybı şu anda meydana gelir.
Ağartma donmadan önce gerçekleşir ve ürünün kısa bir süre  (genellikle birkaç dakika) kaynar suya yerleştirilmesini içerir.
Bu zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitamini ve C vitamini gibi suda çözünür besinlerin kaybıyla sonuçlanır.
Ancak, bu, haşlanma geçirmeyen donmuş meyveler için geçerli değildir.
Besin kaybının kapsamı, sebzenin türüne ve haşlanmanın uzunluğuna bağlı olarak değişir. Genel olarak, kayıplar %10 ila 80 arasında değişmekte olup, ortalamaları %50 civarındadır.
Bir çalışma, haşlanmanın bezelye ve suda ıspanakta %50 oranında suda çözünür antioksidan aktivitesini azalttığını buldu. Bununla birlikte, depolama sırasında −4 ° F veya −20 ° C'de sabit kaldı.
Söylendiği gibi, bazı araştırmalar donmuş ürünün suda çözünen vitaminlerin kaybına rağmen antioksidan aktivitesini koruyabileceğini öne sürüyor.

Kısaca : 
Ağartma, antioksidanlar, B vitaminleri ve C vitamini kaybıyla sonuçlanır. Ancak, besin seviyeleri donmadan sonra oldukça sabit kalır.

Taze ve donmuş ürünlerdeki besinler depolama sırasında azalır

Hasattan kısa bir süre sonra, taze meyveler ve sebzeler nem kaybetmeye başlar, besin değerlerinde bozulma ve düşme riski daha yüksektir.
Bir çalışma, değerler dondurulmuş çeşitlerin seviyelerinin altına düştüğünde, 3 günlük soğutmadan sonra besinlerde bir düşüş tespit etti. Yumuşak meyvelerde en yaygın olanı budur.
Taze sebzelerdeki C vitamini hasattan hemen sonra azalmaya başlar ve depolama sırasında da devam eder.
Örneğin, yeşil bezelye toplandıktan sonraki ilk 24-48 saat boyunca C vitaminlerinin% 51'ini kaybettiği gösterilmiştir.
Soğutulmuş veya oda sıcaklığında saklanan sebzelerde, antioksidan aktivite azalmıştır.
Bununla birlikte, C vitamini depolanma sırasında kolayca kaybedilebilse de, karotenoidler ve fenolikler gibi antioksidanlar aslında artabilir.
Bu muhtemelen olgunlaşmaya devam etmekten kaynaklanır ve bazı meyvelerde görülür.

Kısaca : Bazı vitaminler ve antioksidanlar hasattan hemen sonra azalmaya başlar. Bu nedenle, en kısa sürede taze meyve ve sebze yemek en iyisidir.

Taze vs Dondurulmuş: Hangisi Daha Besleyici?

Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz değişmektedir.
Bunun nedeni, bazı araştırmaların depolama ve nakil süresinin etkilerini ortadan kaldıran, taze hasat edilmiş ürünler kullanması, diğerlerinde ise süpermarketlerden ürünler kullanmasıdır.
Ek olarak, işleme ve ölçüm yöntemlerindeki farklılıklar sonuçları etkileyebilir.
Ancak, genel olarak, kanıtlar dondurmanın besin değerini koruyabildiğini ve taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir.
Çalışmalar bazı donmuş ürünlerde besin azaldığını bildirdiğinde, genellikle küçüktür.
Ayrıca, taze ve donmuş ürünlerde A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri benzerdir. Genellikle ağarmadan etkilenmezler.
Süpermarket ürünlerini dondurulmuş çeşitlerle (bezelye, yeşil fasulye, havuç, ıspanak ve brokoli gibi) karşılaştıran çalışmalar, antioksidan aktivite ve besin içeriğinin benzer olduğunu buldu.

Kısaca : Dondurulmuş ürün, besleyici olarak taze ürüne benzer. Dondurulmuş ürünlerde besin azalması bildirildiğinde, genellikle azdır.
Dondurulmuş meyve

Dondurulmuş Ürün Daha Fazla C Vitamini İçebilir

Dondurulmuş ürün, daha yüksek seviyelerde belirli besinleri içerebilir.
Bu en çok donmuş ürünleri evde birkaç gün boyunca depolanmış taze çeşitlerle karşılaştıran çalışmalarda görülür.
Örneğin, donmuş bezelye veya ıspanak, birkaç gün boyunca evde saklanan süpermarketten satın alınan taze bezelye veya ıspanaktan daha fazla C vitamini içerebilir.
Bazı meyvelerde dondurularak kurutma, taze çeşitlere kıyasla daha yüksek C vitamini içeriği ile sonuçlanmıştır.
Ek olarak, bir çalışma, taze ürünleri dondurmak için üstlenilen işlemlerin daha fazla çözünür hale getirerek lif bulunabilirliğini artırabileceğini öne sürmektedir.

Kısaca : Dondurulmuş meyveler ve sebzeler, birkaç gün boyunca evde depolanan ürünlerden daha yüksek C vitamini seviyelerine sahip olabilir.
Blogger tarafından desteklenmektedir.